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1、上海料酒、香熏盐、做法胡椒粉、上海十三香、香熏姜葱和鱼肉一起拌匀，做法码1小时，上海一小时之后，香熏就把姜葱去掉，做法简单的上海清洗下，就可以炸了。香熏

2、做法炸好的上海鱼起锅装盘备用。

3、香熏炒糖色：白糖在高温糊化的做法状态下，会变成糖浆状，会在锅里起泡，水分挥发后，糖浆慢慢的黏稠了，颜色也开始变深，等到糖浆完全变成红色偏暗的时候，马上加水，水一倒下去，糖色就搞定。

4、锅里放入少许的油，炒葱油。下葱姜，在锅里小火炒香，然后把姜葱捞出来。

5、锅里加水，然后加入香料（三奈，八角，草果，香叶，紫草，桂皮，白寇）、十三香、白糖、鸡精、盐、糖色、胡椒调味，慢慢熬煮。

6、下炸好的鱼片，关小火，慢慢收汁，收汁后，装盘淋上香油，撒上小葱花即可。

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