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１、酿造色泽：酿造酱油呈红褐色或浅红褐色，酱油色泽鲜艳有光泽，和配不浑浊，制酱无沉淀物；配制酱油呈棕红色或红褐色，什区色泽显暗无光泽。酿造

２、酱油泡沫：摇酱油瓶，和配酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去；配制酱油泡沫大小不一，制酱很快散去。什区

３、酿造挂壁性：酱油含有一定的酱油油脂类物质，酿造酱油挂壁性好，和配倒转瓶子，制酱其内壁仍附着酱油颜色；配制酱油挂壁性差，什区着色力较差。

４、气味：酿造酱油打开瓶盖时具有浓郁的酱香及酯香气；配制酱油具有酱香气，有焦糖味。

５、味道：酿造酱油酱香宜人，风味醇厚，鲜味突出并稍有甜口；配制酱油味鲜咸适口。

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