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1、黄牛肉质形态上不同。肉和肉黄牛肉一般呈棕红色或暗红色，水牛且肉中的区别肌肉纤维比较细，而水牛肉一般是黄牛红色的，肉色比黄牛肉暗，肉和肉肌肉粗糙且松弛。水牛

2、区别脂肪颜色不同。黄牛黄牛肉的肉和肉脂肪多是白中带黄，水牛肉则是水牛纯白，这也是区别最显著的区别之一。

3、黄牛骨骼形态上不同。肉和肉牛的水牛肋骨一般是扁平宽阔的，但水牛的肋间隙比黄牛的更小，与此同时，黄牛的胸骨柄是三角形的，比较肥厚，而水牛的胸骨柄是椭圆形的。

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