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先将豆芽根须掐掉，豆芽装入保鲜袋。存放排出袋内空气，豆芽多套一层保鲜袋，存放口扎紧。豆芽放入冰箱冷藏保险，存放可放置２－３天不会变坏。豆芽还可以加入清水浸泡，存放水量一定要淹过豆芽。豆芽这样可以保存１天不会变坏。存放

豆芽，豆芽也称芽苗菜，存放又名巧芽、豆芽豆芽菜、存放如意菜、豆芽掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的芽菜，也称活体蔬菜。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等３０多个品种。

经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含ＶＣ，而发芽后的豆芽可产生大量的ＶＣ，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。

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