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很多号2024-12-07 07:55:43【探索】1人已围观
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因为裹面粉可使油炸食物的油炸外层更加丰满，颜色更深，食品有韧性，裹面使炸层更蓬松香脆，油炸使外表好看不油腻。食品
用于油炸的裹面面粉一般为低筋面粉，面粉根据其所含的油炸蛋白质含量的不同，分为高筋、食品中筋、裹面低筋面粉，油炸11%为中筋面粉，食品11、裹面5%到13、油炸5%为高筋面粉，食品7%到9%为低筋面粉，裹面低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用，而中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用。
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