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鸡肉斩成小块。做麻

凉水入锅，辣鸡丢几片生姜、麻辣一段葱节、鸡块两勺料酒煮开，做麻飞一下水，辣鸡主要是麻辣为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。鸡块

将鸡肉捞出，做麻控水待用。辣鸡同时准备好配料：葱段、麻辣生姜、鸡块大蒜、做麻干辣椒各适量和八角两颗、辣鸡桂皮段、麻辣花椒粒一勺，山奈、草果、肉蔻、香叶。

锅内倒入油，当烧至热时，先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后 再倒入八角两颗、桂皮段、花椒粒一勺，山奈、草果、肉蔻、香叶，小火煸炒几下。

依旧是小火，翻炒出香味，倒入汆过水的鸡肉块。

调入生抽、老抽， 冰糖，盐， 翻炒均匀后，倒入开水，淹住鸡肉即可。

盖上锅盖，中小火焖—钟。

开盖，大火收一下汁，然后 倒入少许辣椒面、 花椒面快速翻炒。

待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去。

最后放鸡精，再炒个钟，出锅装盘!

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