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腌菜配料：大白菜一棵净重约600克，辣白梨，菜的存方苹果，制作蒜，法法姜。及储

制作方法：

1、辣白大白菜剥去外层老叶，菜的存方洗净，制作里外均匀撒盐，法法腌半天后，及储清水漂洗去盐味，辣白挤干水分；

2、菜的存方姜、制作蒜、法法苹果和梨剁成末儿，及储苹果和梨用三分之一或二分之一只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣；

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层到外层，裹好酱料隔水保存。

辣白菜保存的方法：

1、把辣白菜装进密封的塑料饭盒中，然后放进冰箱里面保存，温度控制在0度，这样就可以保存半年左右不坏。

2、如果家里的温度比较低，可以把辣白菜放进玻璃瓶里面密封，然后放在阴凉干燥通风处，这样可以保存1年左右。

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