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很多号2024-12-16 04:39:43【焦点】8人已围观
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豆花用石膏点制，豆花胆水石膏主要成分是除用硫酸钙，还有少量硅酸、豆花胆水氢氧化铝等。除用用石膏凝固的豆花胆水豆花水含量在90%左右，质地细嫩。除用卤水和石膏都是豆花胆水电解质，所谓点豆花，除用就是豆花胆水在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的除用钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，豆花胆水分散的除用蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。豆花胆水这个过程被称作胶体聚沉，除用这个变化过程中没有发生化学反应，豆花胆水属于物理过程。
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