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手套膜是面包膜烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的揉出一种状态，俗称手套膜。手套面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：

１、面包膜手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的揉出出筋状态。

２、手套高筋面团揉成手套膜后，面包膜烤制的揉出面包，特别是手套手撕包、北海道吐司等，面包膜面包的揉出组织会很细腻，可以达到拉丝状态。手套

３、面包膜手套膜也是揉出检验烘焙者对面粉、黄油、手套水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。

综上所示，手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。

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