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鲜榛子和干的鲜榛营养价值没有区别。由于新鲜榛子富含水分，和干存放时比较容易滋生细菌、营养霉菌，价值引起变质，鲜榛保存时间较短，和干因此将新鲜榛子晾晒、营养炒干，价值去除水分，鲜榛制作成干榛子。和干主要目的营养是延长保存时间，但要注意翻炒时长适度。价值干榛子除水分含量减少以外，鲜榛其中的和干营养物质并不会散失。

榛子，营养又名山板栗、尖栗或棰子，为桦木科榛属落叶的灌木或小乔木，高约1-7m。榛子的果实为黄褐色，接近球形，直径，成熟期在9-10月。榛子是国际畅销的名贵干果，也是世界上四大干果（核桃、杏仁、榛子、腰果）之一，并有“坚果之王”的美誉。

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